Керамический нож

Обсуждаем: чем...
Аватара пользователя
alpinoid
Сообщения: 2301
Зарегистрирован: 02 май 2004, 10:44
Город: Протвино
Контактная информация:

Керамический нож

Сообщение alpinoid » 23 май 2011, 22:13

Пускай не к альпснаряжению, но очень меня радует.
Уже более года пользую, не могу нарадоваться. Бритва. Жена в первые дни пальцы порезала, не привыкла к такой остроте, хотя я за ножами стараюсь следить. Но сталь так не заточишь.
Короче - Вещь!!!
У кого есть - пообщаемся?

Кирилл Евгеньевич
Сообщения: 1171
Зарегистрирован: 31 окт 2010, 15:01
Город: Санкт-Петербург, spilit.ru

Re: Керамический нож

Сообщение Кирилл Евгеньевич » 23 май 2011, 22:20

Вот как раз собирался прикупить в ближайшее время.Стоящая вещица!

Шатохин Геннадий
Сообщения: 2569
Зарегистрирован: 05 апр 2006, 18:01
Город: Москва
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Шатохин Геннадий » 24 май 2011, 00:11

"... нам бы схемку, аль чертёж..." (с) Леонид Филатов

:sm:

Аватара пользователя
Рыжик
Сообщения: 11037
Зарегистрирован: 12 июн 2006, 04:15
Город: Харьков
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Рыжик » 24 май 2011, 01:19

Да им сто лет в обед. Повара ими пользовались еще в 80-е.

Аватара пользователя
kopernick
Сообщения: 1204
Зарегистрирован: 13 июл 2008, 21:17
Город: г.Раменское
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение kopernick » 24 май 2011, 01:43

Пока не обзавёлся, но собираюсь. Слышал, хрупкие они. Лучше не ронять.

Аватара пользователя
Igor-K
Сообщения: 4467
Зарегистрирован: 25 мар 2008, 13:44
Город: Москва http://profialp.ru
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Igor-K » 21 июн 2011, 02:18

Жена более года их использует. Достаточно "но" в эксплуатации.
ИМХО

Аватара пользователя
rezo
Сообщения: 17255
Зарегистрирован: 04 май 2006, 11:45
Город: Москва

Re: Керамический нож

Сообщение rezo » 21 июн 2011, 02:28

Недавно купил жене.
Вроде неплохо работает.
Вперед в каменный век :sm:

Аватара пользователя
Igor-K
Сообщения: 4467
Зарегистрирован: 25 мар 2008, 13:44
Город: Москва http://profialp.ru
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Igor-K » 21 июн 2011, 02:32

Резать мясо с костями нельзя. Мыть в посудомойке - нельзя. Ронять - нельзя. Хлеб да овощи ими хорошо резать.

Аватара пользователя
Рыжик
Сообщения: 11037
Зарегистрирован: 12 июн 2006, 04:15
Город: Харьков
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Рыжик » 21 июн 2011, 07:29

rezo писал(а):Недавно купил жене.
Вроде неплохо работает.
Вперед в каменный век :sm:

Это не смешно: самая дорогая и самая совершенная посуда для приготовления пищи на данный момент - каменная. Обретается на кухне Папы, королей и шейхов, а также президентов всяких. Ну, и в кухнях сверхдорогих апартаментов для отдыха вышеозначенных особ в самых лучших местах земного шара.

Понятно, гурманы тоже пользуются, но очень ограниченно.

Аватара пользователя
rezo
Сообщения: 17255
Зарегистрирован: 04 май 2006, 11:45
Город: Москва

Re: Керамический нож

Сообщение rezo » 21 июн 2011, 09:19

Igor-K писал(а):Резать мясо с костями нельзя. Мыть в посудомойке - нельзя. Ронять - нельзя. Хлеб да овощи ими хорошо резать.
Мясо режет, а кости и обычным ножом не возьмешь.
Посудомойки нет
На пол падал. Жив.
Спасибо, хоть это ты разрешил :mig: :sm:

Аватара пользователя
Рыжик
Сообщения: 11037
Зарегистрирован: 12 июн 2006, 04:15
Город: Харьков
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Рыжик » 21 июн 2011, 11:37

Rezo, падения не только по причине "разлетится на куски" запрещены. После падения на твердый предмет он может и остаться целым, визуально, во всяком случае. Но в процессе работы на кухне он может ВНЕЗАПНО лопнуть. Это чревато, как минимум, травмой. Информация от поваров в очень достойном ресторане очень достойной страны в плане кухни и кулинарии.

Аватара пользователя
baron
Модератор
Сообщения: 7853
Зарегистрирован: 08 апр 2005, 14:15
Город: Рязань

Re: Керамический нож

Сообщение baron » 22 июн 2011, 23:41

Блин ,Рыжик , открой тайну- в какой именно стране проводилось роняние ножа :sm: :?:

Аватара пользователя
mart-sem
Сообщения: 2253
Зарегистрирован: 26 июл 2004, 23:44
Город: Москва, Коренной!

Re: Керамический нож

Сообщение mart-sem » 24 июн 2011, 09:57

да хорошие ножи - "самурай".

я пол года пользовался, потом уронил, отломался кончик 3-4 мм.
продолжаю пользоваться...

Аватара пользователя
Сай
Сообщения: 23257
Зарегистрирован: 18 июн 2006, 09:41
Город: Химки-Новокуркино
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Сай » 25 июн 2011, 19:26

не люблю вечные вещи в конечной жизни... :(

на спор кто тоньше лук нашинкует...

Изображение

ссылки на жен не состоятельны...пацаны... :sm:

Аватара пользователя
Рыжик
Сообщения: 11037
Зарегистрирован: 12 июн 2006, 04:15
Город: Харьков
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Рыжик » 25 июн 2011, 19:39

baron писал(а):Блин ,Рыжик , открой тайну- в какой именно стране проводилось роняние ножа :sm: :?:

Так это же просто вычислить! Есть такая очень старая шутка, в которой огромная доля правды. "Какая книга в мире самая тонкая? Английская поваренная".

Кулинарное искусство Высокой Кухни в современном мире сосредоточилось в двух государствах, если не брать во внимание Ватикан, и прочие карликовые образования: это Италия и Франция. В Италии я не был. :sm:

Сай писал(а):на спор кто тоньше лук нашинкует...

А зачем его тонко шинковать? К селедке? Разве что микрокубиками в бульон? :vr: Так на то есть слайсер. :wink:

P.S. Но ножик очень правильный на фото, завидую.

Аватара пользователя
Laest
Модератор
Сообщения: 3578
Зарегистрирован: 18 июн 2008, 13:20
Город: Краснодар
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Laest » 25 июн 2011, 23:52

Сай писал(а):не люблю вечные вещи в конечной жизни... :(

на спор кто тоньше лук нашинкует...

Изображение

ссылки на жен не состоятельны...пацаны... :sm:


Глянул на фото - сразу вспомнил Ошский базар.
Покупали мы такие ножи домой на сувениры.
Где-то в хозяйстве до сих пор почти такой же лежит - только носик у лезви сломан...

WhiteEagle
Сообщения: 38124
Зарегистрирован: 15 окт 2004, 00:48
Город: Москва

Re: Керамический нож

Сообщение WhiteEagle » 26 июн 2011, 10:20

Где теперь тот Ошский базар...

Аватара пользователя
Морадан
Сообщения: 4725
Зарегистрирован: 10 окт 2008, 17:17
Город: СПб

Re: Керамический нож

Сообщение Морадан » 26 июн 2011, 22:15

Ну, тогда и я похвастаюсь
Изображение
В том году из Самарканда привезли на заказ. Арбузики резать :sm:
Кто нибудь символику на клинке обьяснить может?

Аватара пользователя
Рыжик
Сообщения: 11037
Зарегистрирован: 12 июн 2006, 04:15
Город: Харьков
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Рыжик » 29 июн 2011, 03:30

Символ Османской династии, а далее - клеймо мастера, IMHO.

Аватара пользователя
Сай
Сообщения: 23257
Зарегистрирован: 18 июн 2006, 09:41
Город: Химки-Новокуркино
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Сай » 30 июн 2011, 06:26

Рыжик писал(а):А зачем его тонко шинковать? К селедке? Разве что микрокубиками в бульон? :vr: Так на то есть слайсер. :wink:

P.S. Но ножик очень правильный на фото, завидую.


К шашлычку....с уксусом....
Классический салатик из помидор с луком к плову...
Тонкость нарезки дает другие вкусовые восприятия.... :dance:

Аватара пользователя
Рыжик
Сообщения: 11037
Зарегистрирован: 12 июн 2006, 04:15
Город: Харьков
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Рыжик » 30 июн 2011, 13:44

Тебе придется соревноваться с вот этим:

Изображение

Проспоришь! ::acute: Кстати, на нем тоже керамическое лезвие, а вставленная гребенка дает ломтики со спичку. :sm: Я ленивый, и потому люблю слайсеры.

Аватара пользователя
Дядя Вова
Модератор
Сообщения: 8998
Зарегистрирован: 22 апр 2009, 15:34
Город: планета номер 13 в Тентуре, налево от Большой Медведицы

Re: Керамический нож

Сообщение Дядя Вова » 30 июн 2011, 14:40

Сай писал(а):
Рыжик писал(а):А зачем его тонко шинковать? К селедке? Разве что микрокубиками в бульон? :vr: Так на то есть слайсер. :wink:

P.S. Но ножик очень правильный на фото, завидую.


К шашлычку....с уксусом....
Классический салатик из помидор с луком к плову...
Тонкость нарезки дает другие вкусовые восприятия.... :dance:



Чё ж ты в Протвино не приехал?! Соус был бы кстати...

Аватара пользователя
NightPatrol
Сообщения: 1371
Зарегистрирован: 19 окт 2008, 16:52
Город: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение NightPatrol » 01 июл 2011, 01:10

Для Питерцев. Приносите ножи, любые, заточу не хуже каких-то там керамических. Секрет заточки не расскажу, собственное ноу хау. Режет почти все, тупится с трудом, народ не жалуется...

Аватара пользователя
промальп-ростов
Сообщения: 5049
Зарегистрирован: 24 янв 2010, 02:29
Город: Ростов-на-Дону
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение промальп-ростов » 01 июл 2011, 01:15

NightPatrol писал(а):Для Питерцев. Приносите ножи, любые, заточу не хуже каких-то там керамических. Секрет заточки не расскажу, собственное ноу хау. Режет почти все, тупится с трудом, народ не жалуется...

Поеду в питер возьму из дома все ножи :sm:

Аватара пользователя
Рыжик
Сообщения: 11037
Зарегистрирован: 12 июн 2006, 04:15
Город: Харьков
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Рыжик » 01 июл 2011, 04:04

NightPatrol писал(а):Для Питерцев. Приносите ножи, любые, заточу не хуже каких-то там керамических. Секрет заточки не расскажу, собственное ноу хау. Режет почти все, тупится с трудом, народ не жалуется...

Секрет, небось, микросеррейтор с помощью лазера?

Аватара пользователя
NightPatrol
Сообщения: 1371
Зарегистрирован: 19 окт 2008, 16:52
Город: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение NightPatrol » 01 июл 2011, 05:29

Рыжик писал(а): микросеррейтор с помощью лазера?

Это че за зверь такой? От одного названия в дрожь бросает :vr: :D
Не, я проще, намного, просто болгаркой и потом... В общем просто все.

Аватара пользователя
fomich
Сообщения: 9274
Зарегистрирован: 01 дек 2006, 20:28
Город: Москва

Re: Керамический нож

Сообщение fomich » 01 июл 2011, 06:38

Изначально заточил ножи под правильным углом и теперь только подправляю мусатом. :wink:

Аватара пользователя
Пчёла
Сообщения: 6550
Зарегистрирован: 02 окт 2007, 09:55
Город: Воронеж
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Пчёла » 14 окт 2012, 20:07

Похвастаюсь своими ножами )))

Изображение



Mr. Deadman
Сообщения: 1444
Зарегистрирован: 21 сен 2010, 01:34
Город: Тверь

Re: Керамический нож

Сообщение Mr. Deadman » 15 окт 2012, 04:13

rezo писал(а):Мясо режет, а кости и обычным ножом не возьмешь.
Посудомойки нет
На пол падал. Жив.
Спасибо, хоть это ты разрешил :mig: :sm:

Прямо какой-то один день из жизни маньяка по пунктам. Ну или чей ещё может быть этот день. )))
Последний раз редактировалось Mr. Deadman 15 окт 2012, 04:21, всего редактировалось 1 раз.

Mr. Deadman
Сообщения: 1444
Зарегистрирован: 21 сен 2010, 01:34
Город: Тверь

Re: Керамический нож

Сообщение Mr. Deadman » 15 окт 2012, 04:20

Изображение
Изображение

Мне тут пару месяцев назад с тур выставки привезли такой нож. Расцветка и форма почти как у первого ножа, а клеймо почти как у второго, кроме"зонта". Все остальные ножи теперь отдыхают. Интересно, где их клепают и почему они такие одинаковые.

Аватара пользователя
rezo
Сообщения: 17255
Зарегистрирован: 04 май 2006, 11:45
Город: Москва

Re: Керамический нож

Сообщение rezo » 15 окт 2012, 10:06

Mr. Deadman писал(а):
rezo писал(а):Мясо режет, а кости и обычным ножом не возьмешь.
Посудомойки нет
На пол падал. Жив.
Спасибо, хоть это ты разрешил :mig: :sm:

Прямо какой-то один день из жизни маньяка по пунктам. Ну или чей ещё может быть этот день. )))
Это ты об чем? ::whistle:

Аватара пользователя
Морадан
Сообщения: 4725
Зарегистрирован: 10 окт 2008, 17:17
Город: СПб

Re: Керамический нож

Сообщение Морадан » 15 окт 2012, 23:25

Mr. Deadman писал(а): Интересно, где их клепают и почему они такие одинаковые.

Одинаковые - отточеное веками совершенство :sm:
А привезен - с Самарканда. Думается мне, что +\- 500км туды сюды они все близнецы-братья

A&V
Сообщения: 129
Зарегистрирован: 04 май 2008, 23:14
Город: москва

Re: Керамический нож

Сообщение A&V » 15 окт 2012, 23:43

нож с надписью "чуст" - это ферганская долина 100%

Аватара пользователя
alex45
Сообщения: 15376
Зарегистрирован: 01 мар 2005, 22:04
Город: Санкт-Петербург
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение alex45 » 15 окт 2012, 23:47

NightPatrol писал(а):Для Питерцев. Приносите ножи, любые, заточу не хуже каких-то там керамических. Секрет заточки не расскажу, собственное ноу хау. Режет почти все, тупится с трудом, народ не жалуется...

Встретимся :dance:

Аватара пользователя
Пчёла
Сообщения: 6550
Зарегистрирован: 02 окт 2007, 09:55
Город: Воронеж
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Пчёла » 16 окт 2012, 11:46

:arrow: Соображения о пчаках -практика


Изображение


:arrow: Новые пчаки Бахрома Юсупова





Изображение

Вот кто продаёт ножи хорошего качества (в Питере)

:arrow: :idea: Изображение
Последний раз редактировалось Пчёла 16 окт 2012, 16:15, всего редактировалось 3 раза.

Аватара пользователя
papa Shura
Модератор
Сообщения: 15306
Зарегистрирован: 18 июл 2005, 10:05
Город: Москва

Re: Керамический нож

Сообщение papa Shura » 16 окт 2012, 13:36

Ну, Тоджиро не только в Питере.

Аватара пользователя
Пчёла
Сообщения: 6550
Зарегистрирован: 02 окт 2007, 09:55
Город: Воронеж
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение Пчёла » 16 окт 2012, 15:55

papa Shura писал(а):Ну, Тоджиро не только в Питере.


Не в тоджиро дело
Это интернет магазин правильного чувака, который любит ножи.
Вообщем это не просто рядовой продавец.


:sm: 0:02


Аватара пользователя
marafonec
Сообщения: 591
Зарегистрирован: 12 мар 2011, 06:23
Город: Новосибирск
Контактная информация:

Re: Керамический нож

Сообщение marafonec » 21 окт 2012, 15:58

ИМХО по поводу ПЧАКов и прочей среднеазиатчины. По новоделам не скажу, а практически ВСЁ самодельное (за редким исключением) советских времен и конца 20-го века, что вышло из кустарных мастерских, кузен и тд. овно редкостное.
Так как - нормального металла нет, перековки рессор, и другого хлама однозначно проигрывают специальным сталям. К тому же МАСТЕРОВ очень мало.
Но красота и экзотика - этого не отнимешь.

Аватара пользователя
tomash
Сообщения: 2001
Зарегистрирован: 17 мар 2009, 11:52
Город: СПб

Re: Керамический нож

Сообщение tomash » 21 окт 2012, 19:59

Пчак - нож со спусками от обуха. Этим объясняется очень лёгкий рез. Точить его надо очень часто, т.к. материал лезвия относительно мягкий. Точат его донышком пиалы. Если пчак делать из современных металлов, допускающих закалку до высокой степени твёрдости, то, во-первых, он лишится аутентичности, а во-вторых - его пиалушкой уже не поточишь, особенно если режущая кромка выкрошится.

Аватара пользователя
papa Shura
Модератор
Сообщения: 15306
Зарегистрирован: 18 июл 2005, 10:05
Город: Москва

Re: Керамический нож

Сообщение papa Shura » 21 окт 2012, 20:08

Дык там весь смак в мягком железе, которое можно править чем угодно. А ежели делать его из твёрдой стали, то с такими углами спусков он неминуемо выкрошится.


Вернуться в «Инструменты и оборудование»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 57 гостей