ПромАльпФорум

Пускай не к альпснаряжению, но очень меня радует.
Уже более года пользую, не могу нарадоваться. Бритва. Жена в первые дни пальцы порезала, не привыкла к такой остроте, хотя я за ножами стараюсь следить. Но сталь так не заточишь.
Короче - Вещь!!!
У кого есть - пообщаемся?

Вот как раз собирался прикупить в ближайшее время.Стоящая вещица!

"... нам бы схемку, аль чертёж..." (с) Леонид Филатов

Да им сто лет в обед. Повара ими пользовались еще в 80-е.

Пока не обзавёлся, но собираюсь. Слышал, хрупкие они. Лучше не ронять.

Жена более года их использует. Достаточно "но" в эксплуатации.
ИМХО

Недавно купил жене.
Вроде неплохо работает.
Вперед в каменный век

Резать мясо с костями нельзя. Мыть в посудомойке - нельзя. Ронять - нельзя. Хлеб да овощи ими хорошо резать.

rezo писал(а):Недавно купил жене.
Вроде неплохо работает.
Вперед в каменный век

Это не смешно: самая дорогая и самая совершенная посуда для приготовления пищи на данный момент - каменная. Обретается на кухне Папы, королей и шейхов, а также президентов всяких. Ну, и в кухнях сверхдорогих апартаментов для отдыха вышеозначенных особ в самых лучших местах земного шара.

Понятно, гурманы тоже пользуются, но очень ограниченно.

Igor-K писал(а):Резать мясо с костями нельзя. Мыть в посудомойке - нельзя. Ронять - нельзя. Хлеб да овощи ими хорошо резать.

Мясо режет, а кости и обычным ножом не возьмешь.
Посудомойки нет
На пол падал. Жив.
Спасибо, хоть это ты разрешил

Rezo, падения не только по причине "разлетится на куски" запрещены. После падения на твердый предмет он может и остаться целым, визуально, во всяком случае. Но в процессе работы на кухне он может ВНЕЗАПНО лопнуть. Это чревато, как минимум, травмой. Информация от поваров в очень достойном ресторане очень достойной страны в плане кухни и кулинарии.

Блин ,Рыжик , открой тайну- в какой именно стране проводилось роняние ножа

да хорошие ножи - "самурай".

я пол года пользовался, потом уронил, отломался кончик 3-4 мм.
продолжаю пользоваться...

не люблю вечные вещи в конечной жизни...

на спор кто тоньше лук нашинкует...



ссылки на жен не состоятельны...пацаны...

baron писал(а):Блин ,Рыжик , открой тайну- в какой именно стране проводилось роняние ножа

Так это же просто вычислить! Есть такая очень старая шутка, в которой огромная доля правды. "Какая книга в мире самая тонкая? Английская поваренная".

Кулинарное искусство Высокой Кухни в современном мире сосредоточилось в двух государствах, если не брать во внимание Ватикан, и прочие карликовые образования: это Италия и Франция. В Италии я не был.

Сай писал(а):на спор кто тоньше лук нашинкует...

А зачем его тонко шинковать? К селедке? Разве что микрокубиками в бульон? Так на то есть слайсер.

P.S. Но ножик очень правильный на фото, завидую.

Сай писал(а):не люблю вечные вещи в конечной жизни...

на спор кто тоньше лук нашинкует...



ссылки на жен не состоятельны...пацаны...

Глянул на фото - сразу вспомнил Ошский базар.
Покупали мы такие ножи домой на сувениры.
Где-то в хозяйстве до сих пор почти такой же лежит - только носик у лезви сломан...

Где теперь тот Ошский базар...

Ну, тогда и я похвастаюсь

В том году из Самарканда привезли на заказ. Арбузики резать
Кто нибудь символику на клинке обьяснить может?

Символ Османской династии, а далее - клеймо мастера, IMHO.

Рыжик писал(а):А зачем его тонко шинковать? К селедке? Разве что микрокубиками в бульон? Так на то есть слайсер.

P.S. Но ножик очень правильный на фото, завидую.

К шашлычку....с уксусом....
Классический салатик из помидор с луком к плову...
Тонкость нарезки дает другие вкусовые восприятия....

Тебе придется соревноваться с вот этим:



Проспоришь! Кстати, на нем тоже керамическое лезвие, а вставленная гребенка дает ломтики со спичку. Я ленивый, и потому люблю слайсеры.

Сай писал(а):

Рыжик писал(а):А зачем его тонко шинковать? К селедке? Разве что микрокубиками в бульон? Так на то есть слайсер.

P.S. Но ножик очень правильный на фото, завидую.

К шашлычку....с уксусом....
Классический салатик из помидор с луком к плову...
Тонкость нарезки дает другие вкусовые восприятия....

Чё ж ты в Протвино не приехал?! Соус был бы кстати...

Для Питерцев. Приносите ножи, любые, заточу не хуже каких-то там керамических. Секрет заточки не расскажу, собственное ноу хау. Режет почти все, тупится с трудом, народ не жалуется...

NightPatrol писал(а):Для Питерцев. Приносите ножи, любые, заточу не хуже каких-то там керамических. Секрет заточки не расскажу, собственное ноу хау. Режет почти все, тупится с трудом, народ не жалуется...

Поеду в питер возьму из дома все ножи

NightPatrol писал(а):Для Питерцев. Приносите ножи, любые, заточу не хуже каких-то там керамических. Секрет заточки не расскажу, собственное ноу хау. Режет почти все, тупится с трудом, народ не жалуется...

Секрет, небось, микросеррейтор с помощью лазера?

Рыжик писал(а): микросеррейтор с помощью лазера?

Это че за зверь такой? От одного названия в дрожь бросает
Не, я проще, намного, просто болгаркой и потом... В общем просто все.

Изначально заточил ножи под правильным углом и теперь только подправляю мусатом.

Похвастаюсь своими ножами )))

rezo писал(а):Мясо режет, а кости и обычным ножом не возьмешь.
Посудомойки нет
На пол падал. Жив.
Спасибо, хоть это ты разрешил

Прямо какой-то один день из жизни маньяка по пунктам. Ну или чей ещё может быть этот день. )))

Мне тут пару месяцев назад с тур выставки привезли такой нож. Расцветка и форма почти как у первого ножа, а клеймо почти как у второго, кроме"зонта". Все остальные ножи теперь отдыхают. Интересно, где их клепают и почему они такие одинаковые.

Mr. Deadman писал(а):

rezo писал(а):Мясо режет, а кости и обычным ножом не возьмешь.
Посудомойки нет
На пол падал. Жив.
Спасибо, хоть это ты разрешил

Прямо какой-то один день из жизни маньяка по пунктам. Ну или чей ещё может быть этот день. )))

Это ты об чем?

Mr. Deadman писал(а): Интересно, где их клепают и почему они такие одинаковые.

Одинаковые - отточеное веками совершенство
А привезен - с Самарканда. Думается мне, что +\- 500км туды сюды они все близнецы-братья

нож с надписью "чуст" - это ферганская долина 100%

NightPatrol писал(а):Для Питерцев. Приносите ножи, любые, заточу не хуже каких-то там керамических. Секрет заточки не расскажу, собственное ноу хау. Режет почти все, тупится с трудом, народ не жалуется...

Встретимся

Соображения о пчаках -практика





Новые пчаки Бахрома Юсупова







Вот кто продаёт ножи хорошего качества (в Питере)

Ну, Тоджиро не только в Питере.

papa Shura писал(а):Ну, Тоджиро не только в Питере.

Не в тоджиро дело
Это интернет магазин правильного чувака, который любит ножи.
Вообщем это не просто рядовой продавец.


0:02

ИМХО по поводу ПЧАКов и прочей среднеазиатчины. По новоделам не скажу, а практически ВСЁ самодельное (за редким исключением) советских времен и конца 20-го века, что вышло из кустарных мастерских, кузен и тд. овно редкостное.
Так как - нормального металла нет, перековки рессор, и другого хлама однозначно проигрывают специальным сталям. К тому же МАСТЕРОВ очень мало.
Но красота и экзотика - этого не отнимешь.

Пчак - нож со спусками от обуха. Этим объясняется очень лёгкий рез. Точить его надо очень часто, т.к. материал лезвия относительно мягкий. Точат его донышком пиалы. Если пчак делать из современных металлов, допускающих закалку до высокой степени твёрдости, то, во-первых, он лишится аутентичности, а во-вторых - его пиалушкой уже не поточишь, особенно если режущая кромка выкрошится.

Дык там весь смак в мягком железе, которое можно править чем угодно. А ежели делать его из твёрдой стали, то с такими углами спусков он неминуемо выкрошится.